Un ! Ils choisissent avec soin des fruits de qualité, ni trop verts, ni trop mûrs. C’est ce juste équilibre, entre acidité naturelle et taux de sucre, qui donne au fruit sa pleine saveur.
Deux ! Ils mitonnent leurs préparations de fruits à la main, en petites quantités, dans des chaudrons de cuivre.
Trois ! Ils ajoutent un soupçon de sucre et adaptent le temps de cuisson de manière à respecter les saveurs et particularités de chaque fruit !
Pas d'ingrédient secret, donc… La magie vient du savoir-faire des Papas, et elle rend leurs clients heureux !
Le fruit tout simplement
Abricot
Onctueuse, gorgée de soleil, riche de leur pleine maturité… Cette préparation n’attend que votre créativité pour ajouter sa caresse à vos plats favoris.
Il n'y a pas que La Promenade des Anglais à Nice, il y a le cédrat ! Cet agrume, proche cousin du citron n'en a pas l'acidité. Ce sont à ses écorces confites qu'elle doit sa saveur douce et subtile.
La confiture de citron de Sicile, c’est le soleil italien qui débarque sur vos tartines avec un accent chantant et une pointe d’acidité bien dosée. Entre douceur et peps, elle réveille vos papilles en criant : "Andiamo !"
Le fruit tout simplement In-dis-pen-sa-ble avec les crêpes, le fromage blanc, les fromages pour les supers gourmands et… à la petite cuillère pour les inconditionnels.
Que dire de ce classique ? Gorgée de soleil du sud, elle diffuse en bouche sa douceur au parfum de miel. La Figue noire est l'amie des gourmets car elle s'associe avec... TOUT !
Vous adorez le goût acidulé de la cerise ? Les Papas aussi ! Alors pour cela, c’est la griotte et rien d’autre. Et n’oubliez surtout pas votre pot près d’un plateau de fromages à pâte dure, il serait vide en moins de deux !
La déception d’un été qui s’achève alors que vous avez l’impression de ne pas avoir assez profité des fruits s’estompe avec elle. Ce fruit juteux, si délicieux à sa pleine maturité, prend maintenant ses quartiers d’hiver sur vos tartines.
Son nom s’est formé sur toutes les lèvres lors de la dégustation du premier chaudron. Une dernière cuillère suivait toujours la précédente… Eh oui, impossible de résister à sa texture légèrement granuleuse et à sa touche acidulée !
Il est des duos mythiques: Roméo et Juliette, Starsky et Hutch, Batman et Robin et il y a… poire et chocolat! Une régalade sur une crêpe, en fond de tarte ou, c'est trop tentant, à la petite cuillère sur le canapé.
Cette association étonnante fait déjà partie des favorites… Sur une tartine, vous percevrez la puissance de la framboise, relevée par le poivre. Avec un fromage frais, la saveur du poivron se révèlera subtilement. Les Papas s'en régalent aussi sur une faisselle ou un fromage blanc.
Du soleil, elle en a la couleur. Douce, onctueuse comme une crème, elle s'accorde avec tout ce qui vous plaira. Une confidence: chez nous, elle se conjugue merveilleusement avec un foie gras.
Les Papas soignent leurs relations de bon voisinage… Car cette association de deux fruits juteux est leur hommage chaleureux au phare de Chassiron, à la pointe de l’Île d’Oléron.
Dingues des bananes flambées, Les Papas ont mis cette folie en pot et l'ont enrichie d'une gousse de vanille de Madagascar.
Leur gourmandise ? La savourer sur un fromage blanc ou une tartine grillée beurrée encore chaude. Mais, quand les enfants sont couchés, c'est à la petite cuillère, directement dans le pot !
Ce clin d’œil au « Vert Galant », ami des Rochelais, est au kiwi de l’Adour. À déguster sous les pins du bois Henri IV de notre chère île de Ré, pour un goûter frais et acidulé.
Le double effet Jeannette : d’abord la fraise, douce et longue en bouche, puis c’est l’explosion de saveur du yuzu, un goût subtil entre le citron vert, la mandarine et le pamplemousse.
Elle ne danse pas tous les soirs, mais tous les matins, et elle emmène l’ensemble du brunch avec elle ! Les tartines font la samba, son petit goût de châtaigne entraîne les fromages à pâte dure dans une rumba… Et lorsqu’elle déglace un magret de canard, en piste pour une carioca !
